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Bien manger au Japon
Un bol de ramen au comptoir, un onigiri à minuit, un dîner kaiseki au ryokan : on mange bien à tous les prix. Voici les plats à connaître.
Quatre classiques, à cocher
RamenNouilles de blé en bouillon, à la sauce soja à Tokyo. On les aspire bruyamment.
SushiRiz vinaigré et sa garniture : poisson cru, fruits de mer, œuf ou légumes. Le nigiri est né à Tokyo ; on peut le manger avec les doigts.
OnigiriBoule de riz garnie, souvent de poisson, parfois de prune salée. La reine du konbini.
BentoLa boîte-repas. En gare, l’ekiben se mange dans le train.
Et six autres à goûter
Beignets légers de poisson et de légumes, du comptoir de rue à la grande table.
Soba : sarrasin, le plat rapide de Tokyo depuis l’époque d’Edo. Udon : grosses nouilles de blé, chaudes ou froides.
Brochettes de poulet grillées, au sel ou à la sauce.
Galette garnie cuite sur une plaque chauffante, fierté d’Osaka et d’Hiroshima.
Boulettes de pâte au poulpe, la gourmandise de rue d’Osaka.
Bol de riz au bœuf mijoté : l’un des repas complets les moins chers.
PlanJaponDormir et manger · Bien manger au JaponOù manger, et pour combien
Du konbini ouvert la nuit au comptoir de quartier : on mange vite, bien et pour pas cher. En 2025, les voyageurs français ont dépensé environ 4 000 ¥ par jour en repas.
Le konbini
Ouvert 24 h/24 pour la plupart : onigiri, plats chauds, micro-ondes, et une poubelle quand la rue n’en a pas.
Une ruelle de petits bars, le soirL’izakaya
Le bistrot où l’on partage des petits plats. Un plat d’accueil, l’otoshi, est facturé par personne.
Un restaurant d’okonomiyakiLe restaurant de quartier
Beaucoup exposent leurs plats en vitrine, en copies grandeur nature : il suffit de montrer.
Les épiceries fines au sous-sol des grands magasins : bentos et douceurs à emporter.
Le bol de bœuf : 498 ¥ sur place chez Yoshinoya, 489 ¥ à emporter (taxe de 10 % ou de 8 %).
On choisit et on paie d’avance à la machine à tickets, souvent en espèces.
Au kaitenzushi, les assiettes défilent devant vous ; les règles de table y sont plus souples.
Les visites gourmandes de nos chapitres des villes, à réserver avant de partir.
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PlanJaponDormir et manger · Bien manger au JaponÀ table, les bons gestes
- À faire
- Attendre que tout le monde soit servi pour commencer.
- Aspirer ses nouilles bruyamment : c’est normal.
- Servir les autres à boire, pas soi-même.
- Demander de l’eau : la plupart des restaurants servent l’eau du robinet gratuitement.
- Finir son assiette.
- À éviter
- Planter ses baguettes dans le riz, ou passer un aliment de baguettes à baguettes.
- Laisser un pourboire : le service est compris, partout.
- Refuser l’otoshi à l’izakaya : c’est le droit de table.
- Manger en marchant, ou dans le métro ; le Shinkansen, lui, s’y prête.
- Boire de l’alcool avant 20 ans.
Les mots de la table
Réserver une table
Google MapsLe bouton « Réserver » passe par TableCheck et d’autres sites, pas par Tabelog.
TabelogLe grand guide des restaurants, en anglais. Compte obligatoire, 440 ¥ de frais par personne.
TableCheckEn anglais, paiement par carte. Vend aussi des coupe-files pour certains ramen.
Google TraductionLe menu est en japonais ? L’appareil photo le traduit.
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